Čiabatos duona

1. Iš vakaro paruoškite įmaišą: dubenyje grubiai sumaišykite pusę duonos miltų, jiems skirtą vandenį ir ketvirtį arbatinio šaukštelio sausų mielių, uždenkite ir brandinkite kambario temperatūroje 12–16 valandų, kol atsiras burbuliukų ir malonus kvapas.

2. Kitą dieną į įmaišą suberkite likusius miltus, supilkite didžiąją dalį vandens ir suberkite likusias mieles, virtuviniu kombainu arba mediniu šaukštu maišykite 5 minutes, tuomet suberkite druską, supilkite likusį vandenį ir minkykite dar 8–10 minučių – tešla bus labai minkšta ir lipni, taip ir turi būti.

3. Sudėkite į aliejumi išteptą dubenį ir kildinkite 2 valandas; per tą laiką keturis kartus, kas 30 minučių, „lankstykite“: drėgnomis rankomis pakelkite tešlos kraštą ir užlenkite į vidurį, kartodami iš visų pusių.

4. Išverskite ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus, atsargiai padalykite į du pailgus stačiakampius ir nesuspausdami burbuliukų perkelkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus; uždenkite ir kildinkite dar 45 minutes. Orkaitę kartu su skarda įkaitinkite iki 240 °C.

5. Su kepimo popieriumi užstumkite ant karštos skardos, orkaitės apačioje pastatykite mažą indą vandens ir kepkite 25–30 minučių, kol sodriai parus, o pabeldus į apačią skambės tuščiaviduriai.

6. Prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Patarimas: Didelių netaisyklingų porų paslaptis – labai minkšta tešla ir atsargus elgesys; neįminkykite papildomų miltų, verčiau dirbkite drėgnomis rankomis. Puikiai tinka sumuštiniams bei brusketoms, o supjaustytą riekėmis galima užšaldyti.