Čabatas maize

1. Iepriekšējā vakarā pagatavojiet ieraugu: bļodā rupji samaisiet pusi maizes miltu, tiem paredzēto ūdeni un ceturtdaļu tējkarotes sausā rauga, apsedziet un istabas temperatūrā raudzējiet 12–16 stundas, līdz tas burbuļains un aromātisks.

2. Nākamajā dienā ieraugam pievienojiet atlikušos miltus, lielāko daļu ūdens un atlikušo raugu, ar virtuves kombainu vai koka karoti maisiet 5 minūtes, tad pievienojiet sāli un atlikušo ūdeni un mīciet vēl 8–10 minūtes; mīkla būs ļoti mīksta un lipīga, tā tam jābūt.

3. Lieciet ar eļļu ieziestā bļodā un raudzējiet 2 stundas; ik pēc 30 minūtēm četras reizes salokiet, ar mitrām rokām paceļot mīklas malu un pārlokot uz vidu no visām pusēm.

4. Izgāziet uz bagātīgi miltiem apkaisītas virsmas, uzmanīgi sagrieziet divos iegarenos taisnstūros un, neizspiežot burbuļus, lieciet uz miltiem apkaisīta cepampapīra; apsegtus raudzējiet vēl 45 minūtes. Sakarsējiet cepeškrāsni kopā ar cepešpannu līdz 240 °C.

5. Kopā ar cepampapīru uzslidiniet uz karstās pannas, krāsns apakšā lieciet mazu trauku ar ūdeni un cepiet 25–30 minūtes tumši zeltaini brūnus, līdz, pieklauvējot apakšai, dzirdama dobja skaņa.

6. Pirms griešanas pilnībā atdzesējiet uz restēm.

Padoms: Lielo, neregulāro caurumu noslēpums ir ļoti mīksta mīkla un saudzīga apiešanās; neiemīciet papildu miltus, labāk strādājiet ar mitrām rokām. Lieliski der sviestmaizēm un brusketām, var sasaldēt šķēlēs.