Chlieb ciabatta

1. Večer vopred pripravíme predcesto: polovicu chlebovej múky, príslušnú vodu a štvrtinu čajovej lyžičky sušeného droždia v mise nahrubo premiešame, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote zrieť 12–16 hodín, kým nebude bublinkové a voňavé.

2. Na druhý deň pridáme k predcestu zvyšnú múku, väčšinu vody a zvyšné droždie, robotom alebo vareškou miešame 5 minút, potom pridáme soľ a zvyšnú vodu a miesime ďalších 8–10 minút – vznikne veľmi mäkké, lepkavé cesto, tak to má byť.

3. Vložíme do naolejovanej misy a necháme 2 hodiny kysnúť; počas toho štyrikrát, každých 30 minút, „prekladáme": mokrými rukami vytiahneme okraj cesta a preložíme do stredu, postupne dookola.

4. Vyklopíme na bohato pomúčenú plochu, opatrne rozdelíme na dva podlhovasté obdĺžniky a bez vytláčania bubliniek položíme na pomúčený papier na pečenie; prikryté necháme kysnúť ďalších 45 minút. Rúru spolu s plechom predhrejeme na 240 °C.

5. Spolu s papierom na pečenie presunieme na horúci plech, na dno rúry položíme malú misku s vodou a pečieme 25–30 minút do sýtozlatohneda, kým po poklepaní na spodok neznie duto.

6. Pred krájaním necháme na mriežke úplne vychladnúť.

Tip: Tajomstvom veľkých nepravidelných dier je veľmi mäkké cesto a jemné zaobchádzanie – nezapracúvame ďalšiu múku, radšej pracujeme mokrými rukami; je dokonalá na sendviče a bruschettu a nakrájaná sa dá zmraziť.