意式恰巴塔面包（Ciabatta）

1. 前一天晚上制作酵头：在碗中将一半的高筋面粉、相应的水和四分之一茶匙干酵母粗略拌匀，盖好在室温下发酵 12–16 小时，至产生气泡、散发好闻的香气。

2. 第二天，在酵头中加入剩余的面粉、大部分水和剩余的酵母，用厨师机或木勺搅拌 5 分钟，然后加入盐和剩余的水，再揉 8–10 分钟：面团会非常软、粘手，这样是对的。

3. 放入抹了橄榄油的碗中发酵 2 小时；期间每隔 30 分钟将面团“折叠”四次：双手沾湿，提起面团的边缘向中间折，转一整圈。

4. 倒在撒了大量面粉的台面上，小心地切成两个长方形，不要压破气泡，放在撒了面粉的烘焙纸上；盖好再发酵 45 分钟。将烤箱连同烤盘一起预热至 240 °C。

5. 将面包连同烘焙纸一起滑到热烤盘上，在烤箱底部放一小碗水，烤 25–30 分钟，至充分金黄、敲击底部有空心声。

6. 放在烤架上完全冷却后再切。

小贴士：大而不规则气孔的秘诀是非常软的面团和轻柔的操作：不要额外加面粉；最好用沾湿的手来操作。非常适合做三明治和意式烤面包片（bruschetta），切片后可以冷冻。