ขนมปังเชียบัตตา

1. คืนก่อนทำหัวเชื้อ โดยผสมแป้งขนมปังครึ่งหนึ่ง น้ำส่วนของหัวเชื้อ และยีสต์แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาในชามอย่างหยาบ ปิดคลุมพักที่อุณหภูมิห้อง 12–16 ชั่วโมงจนมีฟองและหอม

2. วันถัดไปใส่แป้งที่เหลือ น้ำส่วนใหญ่ และยีสต์ที่เหลือในหัวเชื้อ ใช้เครื่องผสมหรือช้อนไม้ผสม 5 นาที ใส่เกลือและน้ำที่เหลือ นวดอีก 8–10 นาที แป้งจะนิ่มมากและเหนียว ซึ่งเป็นลักษณะที่ต้องการ

3. ใส่ชามทาน้ำมัน พักให้ขึ้นฟู 2 ชั่วโมง โดยพับสี่ครั้งทุก 30 นาที ใช้มือเปียกดึงขอบแป้งขึ้นแล้วพับเข้ากลางไปรอบ ๆ

4. เทลงพื้นผิวโรยแป้งมากพอ ค่อย ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสองชิ้น วางบนกระดาษรองอบโรยแป้งโดยไม่ไล่ฟองอากาศ คลุมพักให้ขึ้นฟูอีก 45 นาที อุ่นเตาอบพร้อมถาดไว้ที่ 240 °C

5. เลื่อนพร้อมกระดาษลงบนถาดร้อน วางถ้วยน้ำเล็กที่พื้นเตา อบ 25–30 นาทีจนเป็นสีทองเข้มและเคาะฐานแล้วมีเสียงกลวง

6. พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนหั่น

เคล็ดลับ: โพรงอากาศใหญ่ไม่สม่ำเสมอมาจากแป้งนิ่มมากและการจับอย่างเบามือ อย่านวดแป้งเพิ่ม ใช้มือเปียกทำแทน เหมาะสำหรับแซนด์วิชและบรูสเกตตา หั่นแล้วแช่แข็งได้