Ħobż ciabatta

1. Il-lejla ta' qabel ipprepara l-biga: ħallat nofs id-dqiq tal-ħobż, l-ilma allokat għalih u kwart ta' kuċċarina ħmira niexfa fi skutella mingħajr ma taħdem wisq, għatti, u ħalli jiffermenta f'temperatura tal-kamra għal 12–16-il siegħa sakemm ikun mimli bżieżaq u jfuħ.

2. L-għada żid il-bqija tad-dqiq, il-biċċa l-kbira tal-ilma u l-bqija tal-ħmira mal-biga, ħallat b'mixer jew b'mgħarfa tal-injam għal 5 minuti, imbagħad żid il-melħ u l-bqija tal-ilma, u agħġen għal 8–10 minuti oħra – l-għaġina tkun ratba ħafna u twaħħal, kif suppost.

3. Poġġi fi skutella midluka biż-żejt, u ħalli titla' għal 2 sigħat; matul dan il-ħin itwiha erba' darbiet, kull 30 minuta: b'idejk imxarrbin iġbed tarf l-għaġina 'l fuq u itwih lejn iċ-ċentru, u agħmel hekk mad-dawra kollha.

4. Aqleb fuq wiċċ b'ħafna dqiq, aqta' bil-galbu f'żewġ rettangoli twal, u poġġi fuq karta tal-ħami bid-dqiq mingħajr ma tagħfas il-bżieżaq; għatti u ħalli titla' għal 45 minuta oħra. Saħħan il-forn minn qabel għal 240 °C b'tilar ġewwa.

5. Żerżaq il-ħobż bil-karta tal-ħami fuq it-tilar sħun, poġġi skutella żgħira ilma fil-qiegħ tal-forn, u aħmi għal 25–30 minuta sakemm isir kannella dehbi skur u jagħti ħoss vojt meta ttektek il-qiegħ.

6. Ħalli jiksaħ kompletament fuq gradilja qabel tqattgħu.

Parir: Is-sigriet tat-toqob kbar u irregolari huwa għaġina ratba ħafna u li taħdimha bil-galbu – iżżidx dqiq żejjed fl-għaġina, iżda aħdem b'idejk imxarrbin; perfett għas-sandwiches u l-bruschetta, u jista' jiġi ffriżat imqatta' flieli.