Bukë çiabata

1. Një natë më parë përgatitim brumin paraprak: gjysmën e miellit të bukës, ujin përkatës dhe një të katërtën e lugës së çajit maja të thatë i përziejmë trashë në një tas, e mbulojmë dhe e lëmë të fermentohet në temperaturë dhome për 12–16 orë, derisa të bëhet me flluska e aromatik.

2. Të nesërmen brumit paraprak i shtojmë miellin e mbetur, pjesën më të madhe të ujit dhe majanë e mbetur, e përziejmë me mikser ose lugë druri për 5 minuta, pastaj shtojmë kripën dhe ujin e mbetur dhe e ngjeshim edhe për 8–10 minuta – do të jetë brumë shumë i butë e ngjitës, kështu duhet të jetë.

3. E vendosim në një tas të lyer me vaj dhe e lëmë të vijë për 2 orë; gjatë kësaj kohe e „palosim" katër herë, çdo 30 minuta: me duar të lagura tërheqim lart skajin e brumit dhe e palosim drejt mesit, rreth e përqark.

4. E hedhim mbi sipërfaqe të miellosur bujarisht, e presim me kujdes në dy drejtkëndësha të zgjatur dhe pa shtypur flluskat e vendosim mbi letër pjekjeje të miellosur; e mbulojmë dhe e lëmë të vijë edhe për 45 minuta. Furrën bashkë me një tavë e parangrohim në 240 °C.

5. E rrëshqasim bashkë me letrën mbi tavën e nxehtë, në fund të furrës vendosim një enë të vogël me ujë dhe e pjekim për 25–30 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të thellë dhe të tingëllojë bosh kur i trokasim poshtë.

6. E lëmë të ftohet plotësisht mbi rrjetë para se ta presim.

Këshillë: Sekreti i vrimave të mëdha e të çrregullta është brumi shumë i butë dhe trajtimi i kujdesshëm – mos i puno miell shtesë brenda, më mirë puno me duar të lagura; e përkryer për sanduiç dhe brusketa, mund të ngrihet e prerë në feta.