Ψωμί τσιαπάτα

1. Το προηγούμενο βράδυ ετοίμασε το προζύμι μαγιάς: ανακάτεψε πρόχειρα σε μπολ το μισό αλεύρι για ψωμί, το νερό που του αντιστοιχεί και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 12–16 ώρες, μέχρι να γεμίσει φυσαλίδες και να μυρίσει.

2. Την επόμενη ημέρα πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι, το περισσότερο νερό και την υπόλοιπη μαγιά, ανακάτεψε με μίξερ ή ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά, πρόσθεσε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό και ζύμωσε για ακόμη 8–10 λεπτά· η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, όπως πρέπει.

3. Βάλε σε λαδωμένο μπολ και άφησε να φουσκώσει για 2 ώρες· στο μεταξύ κάνε τέσσερα «διπλώματα», ανά 30 λεπτά: με βρεγμένα χέρια τράβηξε την άκρη της ζύμης προς τα πάνω και δίπλωσε προς το κέντρο, γύρω γύρω.

4. Άδειασε σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, κόψε προσεκτικά σε δύο μακρόστενα ορθογώνια και βάλε σε αλευρωμένη λαδόκολλα χωρίς να πιέσεις τις φυσαλίδες· σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν για ακόμη 45 λεπτά. Προθέρμανε τον φούρνο μαζί με ένα ταψί στους 240 °C.

5. Γλίστρησε τα ψωμιά μαζί με τη λαδόκολλα στο καυτό ταψί, βάλε ένα μικρό σκεύος με νερό στον πάτο του φούρνου και ψήσε για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ακούγονται κούφια όταν χτυπάς τη βάση τους.

6. Άφησε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα πριν τα κόψεις.

Συμβουλή: Το μυστικό για τις μεγάλες, ακανόνιστες τρύπες είναι η πολύ μαλακή ζύμη και οι απαλές κινήσεις· μην προσθέτεις επιπλέον αλεύρι στο ζύμωμα, δούλεψε με βρεγμένα χέρια. Ιδανική για σάντουιτς και μπρουσκέτες, καταψύχεται σε φέτες.