Kruh ciabatta

1. Prethodne večeri pripremi kvasno tijesto: polovicu krušnog brašna, pripadajuću vodu i četvrt žličice suhog kvasca grubo izmiješaj u zdjeli, pokrij i ostavi na sobnoj temperaturi 12–16 sati da sazrije, dok ne postane mjehuričasto i mirisno.

2. Sutradan kvasnom tijestu dodaj preostalo brašno, veći dio vode i preostali kvasac, miješaj robotom ili kuhačom 5 minuta, a zatim dodaj sol i preostalu vodu i mijesi još 8–10 minuta – tijesto će biti vrlo mekano i ljepljivo, tako i treba biti.

3. Stavi ga u nauljenu zdjelu i ostavi da se diže 2 sata; u međuvremenu ga svakih 30 minuta, ukupno četiri puta, „preklopi": mokrom rukom podigni rub tijesta i preklopi ga na sredinu, ukrug.

4. Istresi ga na obilno pobrašnjenu površinu, pažljivo ga razreži na dva duguljasta pravokutnika i, bez istiskivanja mjehurića, stavi ih na pobrašnjeni papir za pečenje; pokriveno ostavi da se dižu još 45 minuta. Pećnicu zagrij zajedno s plehom na 240 °C.

5. Zajedno s papirom za pečenje skliznuvši ih prebaci na vrući pleh, na dno pećnice stavi malu posudu s vodom i peci 25–30 minuta, dok ne postanu tamnozlatni, a kad im kucneš po dnu, ne zazvuče šuplje.

6. Prije rezanja ih potpuno ohladi na rešetki.

Savjet: Tajna velikih, nepravilnih rupa je vrlo mekano tijesto i nježno postupanje – nemoj umijesiti dodatno brašno, radije radi mokrim rukama; savršen je za sendviče i bruschette, a narezan se može zamrznuti.