Хліб чіабата

1. Напередодні ввечері приготуй опару: половину хлібного борошна, відповідну їй воду й чверть чайної ложки сухих дріжджів грубо перемішай у мисці, накрий і дай дозріти при кімнатній температурі 12–16 годин, доки вона не стане пухирчастою й ароматною.

2. Наступного дня до опари додай решту борошна, більшу частину води й решту дріжджів, перемішуй кухонним комбайном або дерев’яною ложкою 5 хвилин, потім додай сіль і решту води та вимішуй ще 8–10 хвилин – тісто вийде дуже м’яким і липким, так і має бути.

3. Переклади в змащену олією миску й дай підійти 2 години; тим часом кожні 30 хвилин чотири рази «складай» його: вологими руками підтягуй край тіста й загинай до середини, по колу.

4. Виклади на щедро посипану борошном поверхню, обережно розріж на два довгасті прямокутники й, не видавлюючи пухирців, переклади на посипаний борошном пергамент; накрий і дай підійти ще 45 хвилин. Духовку разом із деком розігрій до 240 °C.

5. Разом із пергаментом зісунь на гаряче деко, на дно духовки постав мисочку з водою й випікай 25–30 хвилин, доки хліб не стане насичено-золотистим, а від постукування по дну не звучатиме порожньо.

6. Повністю остуди на решітці, перш ніж нарізати.

Порада: Секрет великих нерівних дірок – дуже м’яке тісто й делікатне поводження: не додавай зайвого борошна, краще працюй вологими руками; ідеальний для сендвічів і брускет, а нарізаним його можна заморожувати.