Chleb ciabatta (Ciabatta)

1. Poprzedniego wieczoru przygotuj zaczyn: połowę mąki chlebowej, przeznaczoną do niego wodę i ćwierć łyżeczki suszonych drożdży grubo wymieszaj w misce, przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 12–16 godzin, aż będzie pełen pęcherzyków i aromatyczny.

2. Następnego dnia do zaczynu dodaj resztę mąki, większość wody i resztę drożdży, mieszaj robotem lub drewnianą łyżką 5 minut, a potem dodaj sól i resztę wody i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut – ciasto będzie bardzo miękkie i klejące, i tak ma być.

3. Przełóż je do natłuszczonej olejem miski i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia; w tym czasie co 30 minut czterokrotnie je „składaj”: mokrą dłonią podnieś brzeg ciasta i złóż go na środek, dookoła.

4. Wyłóż na obficie oprószoną mąką powierzchnię, ostrożnie pokrój na dwa podłużne prostokąty i, nie wyciskając pęcherzyków, przełóż na oprószony mąką papier do pieczenia; przykryte odstaw jeszcze na 45 minut. Piekarnik nagrzej razem z blachą do 240 °C.

5. Zsuń razem z papierem na gorącą blachę, na dno piekarnika postaw miseczkę z wodą i piecz 25–30 minut, aż będą głęboko złote, a po opukaniu spód wyda głuchy dźwięk.

6. Przed pokrojeniem całkowicie ostudź na kratce.

Wskazówka: Sekretem dużych, nieregularnych dziur jest bardzo miękkie ciasto i delikatne obchodzenie się z nim – nie wyrabiaj go z dodatkową mąką, raczej pracuj mokrymi dłońmi; idealna na kanapki i bruschettę, a pokrojoną można zamrozić.