Хляб чабата

1. Предната вечер пригответе предварителното тесто: разбъркайте грубо в купа половината брашно за хляб, водата за него и четвърт чаена лъжичка суха мая, покрийте и оставете да зрее на стайна температура за 12–16 часа, докато стане на мехурчета и ароматно.

2. На следващия ден добавете останалото брашно, по-голямата част от водата и останалата мая, разбърквайте с кухненски робот или дървена лъжица за 5 минути, после добавете солта и останалата вода и месете още 8–10 минути — получава се много меко, лепкаво тесто, така трябва да бъде.

3. Сложете в намазнена купа и оставете да втаса за 2 часа; през това време направете четири „сгъвания“ през 30 минути: с мокри ръце повдигайте края на тестото и го прегъвайте към средата, обикаляйки от всички страни.

4. Обърнете върху обилно набрашнена повърхност, внимателно разрежете на два продълговати правоъгълника и без да изкарвате мехурчетата, ги прехвърлете върху набрашнена хартия за печене; покрийте и оставете да втасат още 45 минути. Загрейте фурната заедно с тава до 240 °C.

5. Плъзнете хлябовете заедно с хартията върху горещата тава, поставете малък съд с вода на дъното на фурната и печете за 25–30 минути до наситено златистокафяво и кух звук при почукване отдолу.

6. Оставете да изстинат напълно върху решетка, преди да ги нарежете.

Съвет: Тайната на големите, неравномерни шупли е много мекото тесто и внимателното боравене — не добавяйте допълнително брашно при месене, а работете с мокри ръце; идеален е за сандвичи и брускети и може да се замрази на филии.