Хлеб ћабата

1. Претходне вечери припремите предтесто: половину хлебног брашна, припадајућу воду и четвртину чајне кашичице сувог квасца грубо помешајте у посуди, покријте и оставите да одстоји на собној температури 12–16 сати, док не постане мехурасто и мирисно.

2. Сутрадан предтесту додајте преостало брашно, већи део воде и преостали квасац, мешајте миксером или варјачом 5 минута, па додајте со и преосталу воду и месите још 8–10 минута – тесто ће бити врло меко и лепљиво, тако и треба.

3. Ставите у науљену посуду и оставите да нараста 2 сата; за то време четири пута, на сваких 30 минута, „преклопите": влажним рукама подигните ивицу теста и преклопите ка средини, у круг.

4. Истресите на обилно побрашњену површину, пажљиво исеците на два издужена правоугаоника и, не истискујући мехуриће, ставите на побрашњен папир за печење; покријте и оставите да нараста још 45 минута. Рерну с плехом загрејте на 240 °C.

5. С папиром превуците на врели плех, на дно рерне ставите малу посуду воде и пеците 25–30 минута, док не постане тамнозлатно и при куцкању по дну даје шупаљ звук.

6. Потпуно охладите на решетки пре сечења.

Савет: Тајна великих, неправилних рупа је у врло меком тесту и нежном руковању – немојте умесити додатно брашно, радије радите влажним рукама; савршено за сендвиче и брускете, а исечено на кришке може се замрзнути.