Pâine ciabatta

1. Pregătim prefermentul cu o seară înainte: amestecăm grosier într-un bol jumătate din făina pentru pâine, apa aferentă și un sfert de linguriță de ceai de drojdie uscată, acoperim și lăsăm la maturat la temperatura camerei 12–16 ore, până formează bule și devine aromat.

2. A doua zi adăugăm făina rămasă, cea mai mare parte din apă și drojdia rămasă la preferment, amestecăm cu robotul sau lingura de lemn 5 minute, apoi adăugăm sarea și apa rămasă și frământăm încă 8–10 minute – aluatul va fi foarte moale și lipicios, așa trebuie să fie.

3. Punem într-un bol uns cu ulei și lăsăm să crească 2 ore; între timp împăturim de patru ori, la fiecare 30 de minute: cu mâinile umede tragem în sus marginea aluatului și o pliem spre centru, de jur împrejur.

4. Răsturnăm pe o suprafață presărată cu multă făină, tăiem cu grijă două dreptunghiuri alungite și le punem pe hârtie de copt presărată cu făină, fără să eliminăm bulele; acoperim și lăsăm să crească încă 45 de minute. Preîncălzim cuptorul împreună cu o tavă la 240 °C.

5. Glisăm împreună cu hârtia pe tava fierbinte, punem un vas mic cu apă pe fundul cuptorului și coacem 25–30 de minute, până devin auriu închis și sună a gol când le batem ușor pe bază.

6. Lăsăm să se răcească complet pe un grătar înainte de feliere.

Sfat: Secretul golurilor mari și neregulate este aluatul foarte moale și manipularea delicată – nu încorpora făină în plus, ci lucrează cu mâinile umede; perfectă pentru sandvișuri și bruschete și poate fi congelată feliată.