Αυγά «στο καθαρτήριο» – ποσέ σε σάλτσα ντομάτας (Uova in purgatorio)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Σε μεγάλο τηγάνι με καπάκι σοτάρισε στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις νιφάδες τσίλι σε χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.

2. Πρόσθεσε τις αποφλοιωμένες ντομάτες λιωμένες με το χέρι μαζί με τον χυμό τους, αλάτισε και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο.

3. Με κουτάλι κάνε 8 μικρές λακκούβες στη σάλτσα και σπάσε προσεκτικά από ένα αυγό σε καθεμία (είναι ευκολότερο αν το σπάσεις πρώτα σε φλιτζάνι).

4. Αλάτισε ελαφρά τα ασπράδια, πιπέρωσε τους κρόκους, σκέπασε το τηγάνι και σιγόβρασε για 6–8 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι αλλά ο κρόκος να είναι ακόμη ρευστός.

5. Στο μεταξύ φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού.

6. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως από το τηγάνι με τις φρυγανισμένες φέτες, για να βουτάς το ψωμί στη σάλτσα.

Συμβουλή: Το ναπολιτάνικο «καθαρτήριο» αναφέρεται στην κόκκινη σάλτσα που κοχλάζει· μπορείς να πασπαλίσεις με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο και, αν προτιμάς πιο σφιχτό κρόκο, μαγείρεψε για ακόμη 2–3 λεπτά.