이탈리아 토마토소스 수란, ‘연옥의 달걀’(Uova in purgatorio)

1. 뚜껑 있는 큰 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 얇게 썬 마늘과 고춧가루를 약불에서 향이 날 때까지 1–2분 볶아요.

2. 손으로 으깬 홀토마토를 즙째 넣고 소금을 쳐 중불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 15분 끓여요.

3. 숟가락으로 소스에 작은 홈을 8개 만들고 하나씩 조심스럽게 달걀을 깨 넣어요(먼저 컵에 깨면 더 쉬워요).

4. 흰자에 소금을 살짝, 노른자에 후추를 치고 뚜껑을 덮어 약불에서 흰자는 굳고 노른자는 부드러울 때까지 6–8분 익혀요.

5. 그동안 빵을 구워요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 팬째 바로 내고, 구운 빵을 소스에 찍어 먹어요.

팁: 나폴리의 ‘연옥’은 보글보글 끓는 붉은 소스를 가리켜요. 원하면 간 파르메산이나 페코리노를 뿌리고, 노른자를 더 단단하게 좋아하면 2–3분 더 익혀요.