Előkészítés: A nyersen vagy nem teljesen átsütve felhasznált tojásból, tojássárgájából és tojásfehérjéből ehhez a változathoz kereskedelmi forgalmú, pasztőrözött terméket használjunk. Az újonnan hozzáadott tojásra is ez vonatkozik. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, a tojásos részt teljesen átfőzve vagy átsütve készítsük el; a fehérje és a sárgája is szilárduljon meg. Kisgyermekeknek, várandósoknak, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek teljesen átfőtt változatot válasszunk.
1. Egy nagy, fedős serpenyőben az extraszűz olívaolajon a vékonyra szeletelt fokhagymát és a chilipelyhet kis lángon 1–2 percig pirítjuk, amíg illatos lesz.
2. Hozzáadjuk a kézzel összenyomkodott hámozott paradicsomot a levével, megsózzuk, és közepes lángon 15 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
3. Kanállal 8 kis mélyedést nyomunk a szószba, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy tojást (előbb egy csészébe törjük, úgy könnyebb).
4. A tojásfehérjét enyhén megsózzuk, a sárgáját megborsozzuk, a serpenyőt lefedjük, és kis lángon 6–8 percig főzzük, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós.
5. Közben a kenyérszeleteket megpirítjuk.
6. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és a serpenyőből, a pirítóssal azonnal tálaljuk, hogy a kenyérrel ki lehessen tunkolni a szószt.
Tipp: A nápolyi „purgatórium" a vörös, bugyogó szószra utal; tetszés szerint reszelt parmezánt vagy pecorinót is szórhatsz rá, és ha a sárgáját keményebben szereted, főzd 2–3 perccel tovább.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.