Telur „di api penyucian" – direbus dalam sos tomato (Uova in purgatorio)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Dalam kuali besar bertudung, dalam minyak zaitun extra virgin, tumis bawang putih yang dihiris nipis dan emping cili dengan api perlahan selama 1–2 minit, hingga wangi.

2. Masukkan tomato berkupas yang dilenyek dengan tangan bersama airnya, garamkan, dan dengan api sederhana masak selama 15 minit, hingga ia sedikit pekat.

3. Dengan sudu, buat 8 lekuk kecil dalam sos, dan pecahkan sebiji telur dengan perlahan ke dalam setiap satu (pecahkan dahulu ke dalam cawan, lebih mudah begitu).

4. Garamkan sedikit putih telur, taburkan lada pada kuning telur, tutup kuali, dan dengan api perlahan masak selama 6–8 minit, hingga putih telur mengeras, tetapi kuning telur masih cair.

5. Sementara itu bakar hirisan roti.

6. Taburkan pasli yang dicincang, dan hidangkan segera dari kuali, bersama roti bakar, supaya sos boleh dicicah dengan roti.

Petua: „Api penyucian" Naples merujuk kepada sos merah yang menggelegak; jika suka anda juga boleh menaburkan parmesan atau pecorino parut di atasnya, dan jika anda sukakan kuning telur yang lebih keras, masak 2–3 minit lebih lama.