1. Em uma frigideira grande com tampa, doure no azeite extravirgem o alho em lâminas finas e a pimenta calabresa em fogo baixo por 1–2 minutos, até soltarem aroma.
2. Junte os tomates pelados, amassados com as mãos, com o suco, salgue e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até engrossar um pouco.
3. Com uma colher, faça 8 pequenas cavidades no molho e quebre com cuidado um ovo em cada uma (é mais fácil se você quebrar antes em uma xícara).
4. Salgue levemente as claras e tempere as gemas com pimenta, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, até as claras firmarem, mas as gemas continuarem moles.
5. Enquanto isso, toste as fatias de pão.
6. Polvilhe com a salsinha picada e sirva na hora na própria frigideira, com as torradas, para molhar o pão no molho.
Dica: O “purgatório” napolitano alude ao molho vermelho e borbulhante; se quiser, pode polvilhar com parmesão ou pecorino ralado, e se gosta das gemas mais firmes, cozinhe por mais 2–3 minutos.
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