Vezë „në purgator" – të poçuara në salcë domateje (Uova in purgatorio)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat që përdoren të gjalla ose jo plotësisht të pjekura në këtë variant, përdorim produkte të pasterizuara që shiten në treg. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më pas. Nëse nuk kemi produkte të tilla, pjesën me vezë e përgatitim duke e zier ose pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Në një tigan të madh me kapak kaurdisim hudhrën e prerë në feta të holla dhe fletëzat e specit djegës në vaj ulliri ekstra të virgjër në zjarr të ulët për 1–2 minuta, derisa të lëshojnë aromë.

2. Shtojmë domatet e qëruara të shtypura me dorë bashkë me lëngun e tyre, i kriposim dhe i gatuajmë në zjarr mesatar për 15 minuta, derisa të trashen pak.

3. Me lugë krijojmë 8 gropa të vogla në salcë dhe në secilën thyejmë me kujdes një vezë (fillimisht e thyejmë në një filxhan, kështu është më e lehtë).

4. Të bardhat i kriposim lehtë dhe të verdhave u hedhim piper, mbulojmë tiganin dhe i gatuajmë në zjarr të ulët për 6–8 minuta, derisa të bardhat të mpiksen, por të verdhat të mbeten ende të rrjedhshme.

5. Ndërkohë fetat e bukës i thekim.

6. I spërkatim me majdanozin e grirë imët dhe i shërbejmë menjëherë nga tigani me bukën e thekur, që të mund të ngjyejmë bukën në salcë.

Këshillë: „Purgatori" napolitan i referohet salcës së kuqe që nxjerr flluska; sipas dëshirës mund t'i spërkatësh edhe me parmixhan ose pekorino të grirë dhe nëse e do të verdhën më të fortë, gatuaji për 2–3 minuta më gjatë.