Vejce „v očistci“ – pošírovaná v rajčatové omáčce (Uova in purgatorio)

1. Ve velké pánvi s pokličkou na extra panenském olivovém oleji opékáme česnek nakrájený na tenké plátky a chilli vločky na mírném ohni 1–2 minuty, až se rozvoní.

2. Přidáme rukama rozmačkaná loupaná rajčata i se šťávou, osolíme a na středním ohni vaříme 15 minut, až trochu zhoustnou.

3. Lžící vytvoříme v omáčce 8 malých důlků a do každého opatrně vyklepneme vejce (nejprve do hrnečku, tak je to snazší).

4. Bílky lehce osolíme, žloutky opepříme, pánev přiklopíme a na mírném ohni vaříme 6–8 minut, až bílky zpevní, ale žloutky zůstanou tekuté.

5. Mezitím opečeme plátky chleba.

6. Posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme přímo z pánve s topinkami, kterými můžeme vytírat omáčku.

Tip: Neapolský „očistec“ odkazuje na červenou bublající omáčku; podle chuti můžeme přidat strouhaný parmazán nebo pecorino, a pokud máme rádi tužší žloutky, vaříme o 2–3 minuty déle.