Яйца «в чистилище» – пашот в томатном соусе (Uova in purgatorio)

1. В большой сковороде с крышкой на оливковом масле extra virgin обжаривай тонко нарезанный чеснок и хлопья чили на слабом огне 1–2 минуты до аромата.

2. Добавь размятые руками очищенные помидоры вместе с соком, посоли и вари на среднем огне 15 минут, пока соус немного не загустеет.

3. Ложкой сделай в соусе 8 небольших углублений и в каждое аккуратно вбей яйцо (удобнее сначала разбить его в чашку).

4. Слегка посоли белки, поперчи желтки, накрой сковороду и готовь на слабом огне 6–8 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

5. Тем временем поджарь ломтики хлеба.

6. Посыпь мелко нарезанной петрушкой и подавай сразу из сковороды с тостами, чтобы хлебом можно было собрать соус.

Совет: Неаполитанское «чистилище» намекает на красный булькающий соус; по желанию посыпь тертым пармезаном или пекорино, а если любишь более твердый желток, готовь на 2–3 минуты дольше.