Яйца „в чистилището“ — поширани в доматен сос (Уова ин пургаторио)

1. В голям тиган с капак запържете тънко нарязания чесън и люспите чили в зехтина екстра върджин на слаб огън за 1–2 минути, докато пуснат аромат.

2. Добавете намачканите с ръце белени домати заедно със сока им, посолете и варете на умерен огън за 15 минути, докато леко се сгъстят.

3. С лъжица направете 8 малки вдлъбнатини в соса и внимателно чукнете по едно яйце във всяка (по-лесно е първо да го счупите в чашка).

4. Посолете леко белтъците, поръсете жълтъците с черен пипер, покрийте тигана и гответе на слаб огън за 6–8 минути, докато белтъците стегнат, а жълтъците останат течни.

5. Междувременно препечете филиите хляб.

6. Поръсете със ситно нарязания магданоз и поднесете веднага направо от тигана, с препечения хляб за топене в соса.

Съвет: Неаполитанското „чистилище“ се отнася за червения, къкрещ сос; по желание можете да поръсите с настърган пармезан или пекорино, а ако предпочитате по-твърди жълтъци, гответе още 2–3 минути.