Itlog „sa purgatoryo" – nilaga sa sarsang kamatis (Uova in purgatorio)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Sa malaking kawaling may takip, sa extra virgin olive oil, sa mahinang apoy, i-brown ang hiniwang manipis na bawang at ang chili flakes nang 1–2 minuto, hanggang bumango.

2. Idagdag ang binalatang kamatis na dinurog gamit ang kamay kasama ng katas nito, asinan, at sa katamtamang apoy, lutuin nang 15 minuto, hanggang bahagyang lumapot.

3. Gamit ang kutsara, gumawa ng 8 maliliit na hukay sa sarsa, at maingat na basagin ang isang itlog sa bawat isa (mas madali kung babasagin muna sa tasa).

4. Asinan nang bahagya ang puti ng itlog, paminta-han ang pula, takpan ang kawali, at sa mahinang apoy, lutuin nang 6–8 minuto, hanggang mamuo ang puti, pero malabnaw pa ang pula.

5. Samantala, i-toast ang mga hiwa ng tinapay.

6. Budburan ng tinadtad na perehil, at ihain agad mula sa kawali, kasama ng toast, para masawsaw ng tinapay ang sarsa.

Tip: Ang „purgatoryo" ng Naples ay tumutukoy sa pula at bumubulang sarsa; kung gusto, puwede ka ring magbudbod ng kinayod na parmesan o pecorino, at kung mas gusto mong mas matigas ang pula, lutuin nang 2–3 minuto pa.