Tinapay na ciabatta

1. Sa nakaraang gabi, ihanda ang starter: sa mangkok, haluin nang magaspang ang kalahati ng bread flour, ang katapat nitong tubig at isang-kapat na kutsaritang dry yeast, takpan, at sa temperatura ng kuwarto, pahinugin nang 12–16 na oras, hanggang magkaroon ng bula at bumango.

2. Kinabukasan, idagdag sa starter ang natirang harina, ang malaking bahagi ng tubig at ang natirang yeast, haluin gamit ang stand mixer o sandok na kahoy nang 5 minuto, saka idagdag ang asin at ang natirang tubig, at masahihin pa nang 8–10 minuto – magiging napakalambot at malagkit na dough ito, at ganoon talaga dapat.

3. Ilagay sa mangkok na pinahiran ng mantika, at paalsahin nang 2 oras; samantala, tuwing 30 minuto, „itiklop" ito nang apat na beses: gamit ang basang kamay, hilahin pataas ang gilid ng dough at itupi papunta sa gitna, nang paikot.

4. Itaob sa ibabaw na binudburan nang marami ng harina, maingat na hatiin sa dalawang pahabang parihaba, at nang hindi napipisa ang mga bula, ilagay sa baking paper na binudburan ng harina; nakatakip, paalsahin pa nang 45 minuto. Painitin ang oven sa 240 °C kasama ng isang baking tray.

5. Idausdos ito kasama ng baking paper sa mainit na baking tray, maglagay ng maliit na mangkok ng tubig sa ilalim ng oven, at i-bake nang 25–30 minuto, hanggang maging malalim na golden brown, at may hungkag na tunog kapag kinatok ang ilalim.

6. Palamiging lubusan sa rack bago hiwain.

Tip: Ang sikreto ng malalaki at hindi pantay na butas ay ang napakalambot na dough at ang maingat na paghawak – huwag nang magmasa ng dagdag na harina, sa halip, magtrabaho gamit ang basang kamay; perpekto ito para sa sandwich at bruschetta, at puwedeng i-freeze nang hiniwa.