1. Tối hôm trước làm bột ủ: trộn thô một nửa bột mì làm bánh mì, nước dành cho phần đó và một phần tư thìa trà men nở khô trong tô, đậy lại, ủ ở nhiệt độ phòng 12–16 giờ đến khi nổi bọt, thơm.
2. Hôm sau thêm bột mì còn lại, phần lớn nước và men còn lại vào bột ủ, trộn bằng máy hoặc thìa gỗ 5 phút, thêm muối, nước còn lại, nhào thêm 8–10 phút – bột rất mềm, dính, như vậy là đúng.
3. Cho vào tô phết dầu, ủ 2 giờ; cứ 30 phút gấp bột, tổng cộng bốn lần: dùng tay ướt kéo mép bột lên, gấp vào giữa quanh các phía.
4. Đổ ra mặt phẳng rắc nhiều bột mì, nhẹ nhàng cắt thành hai hình chữ nhật dài, không ép bọt khí, đặt lên giấy nướng rắc bột mì; đậy lại, ủ thêm 45 phút. Làm nóng lò cùng khay ở 240 °C.
5. Trượt cả giấy nướng lên khay nóng, đặt một chén nước nhỏ dưới đáy lò, nướng 25–30 phút đến khi vàng nâu đậm, gõ đáy nghe rỗng.
6. Để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt.
Mẹo: Bí quyết của lỗ khí lớn không đều là bột thật mềm và thao tác nhẹ – đừng nhào thêm bột mì, nên dùng tay ướt; hoàn hảo làm bánh mì kẹp, bruschetta, có thể thái lát đông lạnh.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.