1. Valmista esitaikina edellisenä iltana: sekoita kulhossa karkeasti puolet leipäjauhoista, niihin kuuluva vesimäärä ja neljäsosa teelusikallista kuivahiivaa. Peitä ja anna kehittyä huoneenlämmössä 12–16 tuntia kuplivaksi ja tuoksuvaksi.
2. Lisää seuraavana päivänä esitaikinaan loput jauhot, suurin osa vedestä ja loppu hiiva. Sekoita yleiskoneella tai puulusikalla 5 minuuttia, lisää suola ja loppu vesi ja vaivaa vielä 8–10 minuuttia. Taikinan kuuluukin olla hyvin löysää ja tahmeaa.
3. Siirrä öljyttyyn kulhoon ja kohota 2 tuntia. Taittele taikina tänä aikana neljästi 30 minuutin välein: nosta kostutetuin käsin taikinan reunaa ja taita keskelle joka puolelta.
4. Kumoa runsaasti jauhotetulle alustalle, leikkaa varovasti kahdeksi pitkänomaiseksi suorakulmioksi ja siirrä jauhotetulle leivinpaperille painamatta kuplia ulos. Kohota peitettynä vielä 45 minuuttia. Kuumenna uuni pellin kanssa 240 °C:seen.
5. Liu'uta leivät leivinpapereineen kuumalle pellille. Aseta uunin pohjalle pieni vesiastia ja paista 25–30 minuuttia syvän kullanruskeiksi, kunnes pohjaa kopautettaessa kuuluu ontto ääni.
6. Jäähdytä täysin ritilällä ennen leikkaamista.
Vinkki: Suurten epäsäännöllisten reikien salaisuus on hyvin löysä taikina ja hellä käsittely. Älä vaivaa taikinaan lisää jauhoja, vaan työskentele kostutetuin käsin. Leipä sopii täydellisesti voileipiin ja bruschettaan ja on pakastettavissa viipaleina.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.