1. Gör fördegen kvällen innan: blanda hälften av brödmjölet, tillhörande vatten och en fjärdedels tesked torrjäst grovt i en skål. Täck och låt mogna i rumstemperatur i 12–16 timmar tills den är bubblig och doftar.
2. Tillsätt nästa dag resten av mjölet, större delen av vattnet och resten av jästen till fördegen. Blanda med köksmaskin eller träsked i 5 minuter, tillsätt sedan saltet och resten av vattnet och knåda i ytterligare 8–10 minuter. Degen blir mycket lös och klibbig, precis som den ska vara.
3. Lägg i en oljad skål och låt jäsa i 2 timmar. ”Vik” degen fyra gånger med 30 minuters mellanrum: dra upp degens kant med våta händer och vik in mot mitten runt om.
4. Stjälp upp på rikligt mjölat underlag och skär försiktigt i två avlånga rektanglar. Lägg på mjölat bakplåtspapper utan att trycka ut bubblorna och låt jäsa övertäckta i ytterligare 45 minuter. Förvärm ugnen med en plåt till 240 °C.
5. Skjut över med bakplåtspapperet på den heta plåten och ställ en liten skål med vatten i ugnens botten. Grädda i 25–30 minuter tills bröden är djupt gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
6. Låt svalna helt på galler innan bröden skärs upp.
Tips: Hemligheten bakom de stora, oregelbundna hålen är en mycket lös deg och varsam hantering. Knåda inte in extra mjöl, utan arbeta hellre med våta händer. Perfekt till smörgåsar och bruschetta och kan frysas skivat.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.