Roti ciabatta

1. Pada malam sebelumnya sediakan biang: dalam mangkuk, gaul kasar separuh tepung roti, air yang berkaitan dan satu perempat sudu teh yis kering, tutup, dan peramkan pada suhu bilik selama 12–16 jam, hingga ia bergelembung dan wangi.

2. Keesokan harinya, masukkan baki tepung, sebahagian besar air dan baki yis ke dalam biang, gaul dengan mesin pengadun atau senduk kayu selama 5 minit, kemudian masukkan garam dan baki air, dan uli selama 8–10 minit lagi – ia akan menjadi doh yang sangat lembut dan melekit, memang begitulah sepatutnya.

3. Masukkan ke dalam mangkuk yang disapu minyak, dan biarkan mengembang selama 2 jam; sementara itu setiap 30 minit „lipat" sebanyak empat kali: dengan tangan basah tarik tepi doh ke atas dan lipat ke tengah, sekeliling.

4. Terbalikkan ke atas permukaan yang ditabur banyak tepung, potong dengan perlahan menjadi dua segi empat tepat yang panjang, dan tanpa menekan keluar gelembungnya, letakkan di atas kertas pembakar bertepung; tutup dan biarkan mengembang lagi selama 45 minit. Panaskan ketuhar bersama dulang pada 240 °C.

5. Luncurkan bersama kertas pembakar ke atas dulang yang panas, letakkan semangkuk kecil air di dasar ketuhar, dan bakar selama 25–30 minit, hingga ia perang keemasan pekat, dan apabila bahagian bawahnya diketuk ia berbunyi kosong.

6. Sejukkan sepenuhnya di atas rak sebelum dipotong.

Petua: Rahsia lubang-lubang besar yang tidak sekata ialah doh yang sangat lembut dan pengendalian yang lembut – jangan uli tepung tambahan ke dalamnya, sebaliknya bekerja dengan tangan basah; ia sempurna untuk sandwic dan bruschetta, dan boleh dibekukan dalam keadaan dihiris.