Linguine pesto kiểu Genoa với khoai tây và đậu que (Linguine al pesto)

1. Để làm pesto, ngắt lá húng quế (rửa dưới vòi nước rồi làm khô kỹ), dùng cối hoặc máy xay nghiền tỏi với muối hạt to và hạt thông, thêm húng quế từng phần, nghiền đến khi mịn béo.

2. Khuấy parmesan và pecorino bào vào, cuối cùng rót dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu thành dòng mảnh, vừa đủ để có pesto đặc bóng.

3. Gọt khoai tây, cắt khối 1 cm, bỏ đầu đậu que, cắt khúc 3 cm.

4. Luộc khoai và đậu que trong nồi lớn nước muối 5 phút, thêm mì, nấu cùng theo thời gian luộc mì đã chỉ định.

5. Để riêng một muôi nước luộc, để mì và rau củ ráo, trộn kỹ trong tô lớn với pesto và 2–3 thìa canh nước luộc.

6. Dọn ngay với ít parmesan bào – không bao giờ đun nóng pesto, chỉ để mì nóng làm ấm.

Mẹo: Tinh bột khoai giúp pesto mịn béo hơn – ở Liguria, đây là phiên bản đầy đủ kinh điển; pesto giữ được 3 ngày trong tủ lạnh khi phủ dầu.