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1. Per il pesto stacca le foglie di basilico (non lavarle, passale solo con un panno), poi pesta nel mortaio o nel mixer l'aglio con il sale grosso e i pinoli fino a ottenere una crema; aggiungi il basilico poco alla volta e lavora finché è cremoso.
2. Incorpora il parmigiano e il pecorino grattugiati e infine versa a filo l'olio extravergine quanto basta per ottenere un pesto denso e lucido.
3. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1 cm; spunta i fagiolini e tagliali a pezzi di 3 cm.
4. In una pentola capiente d'acqua salata cuoci patate e fagiolini per 5 minuti, poi aggiungi la pasta e cuoci tutto insieme per il tempo indicato sulla confezione.
5. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura, scola la pasta con le verdure e condiscila bene in una ciotola grande con il pesto e 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
6. Servi subito con un po' di parmigiano grattugiato - il pesto non si cuoce mai, lo intiepidisce solo la pasta calda.
Consiglio: L'amido delle patate rende il pesto più cremoso - in Liguria è la versione classica "avvantaggiata"; il pesto si conserva 3 giorni in frigo, coperto d'olio.
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