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1. पेस्टो के लिए तुलसी के पत्ते अलग करें (धोएँ नहीं, बस कपड़े से पोंछें), खरल या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन को मोटे नमक और चिलगोज़ों के साथ पेस्ट बनने तक कूटें; फिर तुलसी को खेप में डालें और मलाईदार होने तक चलाएँ।
2. कद्दूकस किए पार्मेज़ान और पेकोरिनो मिलाएँ और सबसे आख़िर में, पतली धार में, उतना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जितना गाढ़ा और चमकदार पेस्टो बनाने के लिए चाहिए।
3. आलू छीलें और 1 सेमी के टुकड़ों में काटें; फ़्रेंच बीन्स के सिरे काटें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
4. नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन में आलू और बीन्स को 5 मिनट उबालें; फिर पास्ता डालें और सब कुछ साथ में पास्ता के बताए समय तक पकाएँ।
5. पकाने के पानी की एक कलछी अलग रखें, पास्ता का सब्ज़ियों समेत पानी निथारें और एक बड़े कटोरे में पेस्टो और 2–3 बड़े चम्मच पकाने के पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तुरंत, थोड़े कद्दूकस किए पार्मेज़ान के साथ परोसें: पेस्टो कभी आँच पर नहीं जाता, बस गरम पास्ता से गुनगुना होता है।
सुझाव: आलू का स्टार्च पेस्टो को ज़्यादा मलाईदार बनाता है: लिगुरिया में यही क्लासिक, „संपूर्ण” संस्करण है; पेस्टो फ़्रिज में, जैतून के तेल से ढका, 3 दिन चलता है।
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