Паста с генуезко песто, картофи и зелен фасул (Лингуине ал песто)

1. За пестото откъснете листата босилек (не ги мийте, само ги избършете), стрийте чесъна с едрата сол и кедровите ядки в хаванче или чопър, после добавяйте босилека на порции и обработвайте до кремообразност.

2. Добавете настърганите пармезан и пекорино, накрая на тънка струя толкова зехтин екстра върджин, че да получите гъсто, лъскаво песто.

3. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета по 1 cm, отрежете краищата на зеления фасул и го нарежете на парчета по 3 cm.

4. Варете картофите и зеления фасул в голяма тенджера с подсолена вода за 5 минути, добавете пастата и варете заедно за посоченото време за пастата.

5. Отделете един черпак вода от варенето, отцедете пастата със зеленчуците и смесете добре в голяма купа с пестото и 2–3 супени лъжици вода от варенето.

6. Поднесете веднага с малко настърган пармезан – никога не загрявайте пестото, само топлата паста го затопля леко.

Съвет: Нишестето от картофите прави пестото по-кремообразно – в Лигурия това е класическият „пълен“ вариант; пестото се съхранява в хладилника, покрито със зехтин, за 3 дни.