Тестенина с ђеновским пестом, кромпиром и боранијом (лингвине ал песто)

1. За песто одвојите листове босиљка (немојте прати, само пребришите), у авану или сецкалици уситните бели лук с крупном сољу и пињолима у пасту, па постепено додајте босиљак и уситњавајте док не постане кремасто.

2. Умешајте рендани пармезан и пекорино, па на крају у танком млазу додајте толико екстра девичанског маслиновог уља да добијете густ, сјајан песто.

3. Кромпир ољуштите и исеците на коцкице величине 1 cm, боранији одсеците крајеве и исеците је на комаде дужине 3 cm.

4. У великом лонцу слане воде кувајте кромпир и боранију 5 минута, па додајте тестенину и кувајте заједно онолико колико је наведено за тестенину.

5. Одвојите кутлачу воде од кувања, тестенину с поврћем оцедите и у великој посуди добро помешајте с пестом и 2–3 супене кашике воде од кувања.

6. Одмах послужите с мало ренданог пармезана – песто никада не загревајте, загрејаће га само топла тестенина.

Савет: Скроб из кромпира чини песто кремастијим – у Лигурији је ово класична, „потпуна" варијанта; песто се у фрижидеру, прекривен уљем, може чувати 3 дана.