1. Plocka basilikabladen till peston (skölj under rinnande vatten och torka noga). Stöt eller mixa vitlök, grovt salt och pinjenötter till en pasta i mortel eller matberedare. Tillsätt basilikan i omgångar och arbeta tills blandningen är krämig.
2. Rör ner riven parmesan och pecorino och tillsätt till sist extra jungfruolivolja i en tunn stråle tills peston är tjock och blank.
3. Skala potatisen och skär i 1 cm stora tärningar. Skär bort bönornas ändar och dela bönorna i 3 cm långa bitar.
4. Koka potatis och bönor i saltat vatten i en stor gryta i 5 minuter. Tillsätt sedan pastan och koka allt tillsammans under pastans angivna koktid.
5. Spara en slev kokvatten, häll av pastan med grönsakerna och blanda noga i en stor skål med peston och 2–3 matskedar kokvatten.
6. Servera genast med lite riven parmesan – peston ska aldrig värmas upp, bara bli ljummen av den varma pastan.
Tips: Potatisens stärkelse gör peston krämigare – i Ligurien är detta den klassiska, ”fullständiga” varianten. Peston håller i kylskåp i 3 dagar, täckt med olja.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.