1. Tíndu basilíkulaufin fyrir pestóið (þvoðu undir rennandi vatni og þerraðu vandlega). Maukaðu hvítlaukinn með grófu salti og furuhnetum í mortéli eða matvinnsluvél. Bættu síðan basilíkunni við í skömmtum og vinndu þar til kremkennt.
2. Hrærðu rifnum parmesan og pecorino saman við og helltu loks nægri extra jómfrúarólífuolíu saman við í mjórri bunu til að fá þykkt, gljáandi pestó.
3. Afhýddu kartöflurnar og skerðu í 1 cm teninga. Skerðu endana af grænu baununum og skerðu í 3 cm bita.
4. Sjóddu kartöflur og grænar baunir í saltvatni í stórum potti í 5 mínútur. Bættu síðan pastanu við og sjóddu allt saman í tilgreindan suðutíma pastans.
5. Taktu ausu af suðuvatni frá, síaðu pastað og grænmetið og blandaðu vandlega saman við pestóið og 2–3 matskeiðar af suðuvatni í stórri skál.
6. Berðu strax fram með svolitlum rifnum parmesan – pestóið er aldrei hitað sérstaklega, aðeins heitt pastað vermir það.
Ábending: Sterkjan úr kartöflunum gerir pestóið kremkenndara – þetta er klassíska „fulla“ útgáfan í Liguríu. Pestó geymist í kæli í 3 daga með olíulagi yfir.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.