1. Για το πέστο, βγάλε τα φύλλα βασιλικού από τα κοτσάνια (πλύνε κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσε καλά)· σε γουδί ή μούλτι πολτοποίησε το σκόρδο με το χοντρό αλάτι και το κουκουνάρι, πρόσθεσε σταδιακά τον βασιλικό και δούλεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
2. Ανακάτεψε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο και τέλος πρόσθεσε σε λεπτή ροή τόσο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ώστε να γίνει πηχτό, γυαλιστερό πέστο.
3. Ξεφλούδισε την πατάτα και κόψε σε κύβους 1 cm· κόψε τις άκρες από τα φασολάκια και χώρισε σε κομμάτια 3 cm.
4. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράσε την πατάτα και τα φασολάκια για 5 λεπτά, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και μαγείρεψε μαζί για τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος των ζυμαρικών.
5. Κράτησε μία κουτάλα νερό βρασίματος, στράγγισε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και ανακάτεψε καλά σε μεγάλο μπολ με το πέστο και 2–3 κουταλιές της σούπας νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε αμέσως με λίγη τριμμένη παρμεζάνα — δεν ζεσταίνουμε ποτέ το πέστο, το χλιαραίνουν μόνο τα ζεστά ζυμαρικά.
Συμβουλή: Το άμυλο της πατάτας κάνει το πέστο πιο κρεμώδες — στη Λιγουρία αυτή είναι η κλασική, «πλήρης» εκδοχή· το πέστο διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες, καλυμμένο με λάδι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.