1. Pluk basilikumbladene til pestoen (skyl dem under rindende vand, og tør dem derefter grundigt). Stød hvidløg med groft salt og pinjekerner til en pasta i en morter eller minihakker. Tilsæt derefter basilikum lidt ad gangen, og arbejd blandingen cremet.
2. Rør revet parmesan og pecorino i, og tilsæt til sidst ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle, til pestoen er tyk og blank.
3. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 1 cm. Skær enderne af bønnerne, og skær dem i stykker på 3 cm.
4. Kog kartofler og bønner i en stor gryde med saltet vand i 5 minutter. Tilsæt derefter pastaen, og kog det hele sammen i pastaens angivne kogetid.
5. Gem en suppeskefuld kogevand, hæld vandet fra pasta og grøntsager, og vend dem grundigt med pesto og 2–3 spiseskefulde kogevand i en stor skål.
6. Servér straks med lidt revet parmesan – pestoen opvarmes aldrig, men lunes blot af den varme pasta.
Tip: Kartoffelstivelsen gør pestoen mere cremet – i Ligurien er dette den klassiske, komplette version; pestoen kan holde sig i køleskabet i 3 dage dækket af olie.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.