1. Plukk basilikumbladene til pestoen, vask under rennende vann og tørk grundig. Mos hvitløken med grovt salt og pinjekjerner i en morter eller foodprosessor. Tilsett basilikumen i omganger og arbeid til en kremet blanding.
2. Rør inn revet parmesan og pecorino og tilsett til slutt ekstra jomfruolivenolje i en tynn stråle til du får en tykk, blank pesto.
3. Skrell potetene og skjær i terninger på 1 cm. Skjær endene av bønnene og del dem i biter på 3 cm.
4. Kok potetene og bønnene i saltet vann i en stor gryte i 5 minutter. Tilsett deretter pastaen og kok alt sammen i pastaens oppgitte koketid.
5. Ta vare på en øse kokevann og hell av pastaen og grønnsakene. Vend grundig sammen med pestoen og 2–3 spiseskjeer kokevann i en stor bolle.
6. Server straks med litt revet parmesan. Pestoen skal aldri varmes opp direkte, bare lunes av den varme pastaen.
Tips: Stivelsen fra potetene gjør pestoen mer kremet. I Liguria er dette den klassiske, «komplette» varianten. Pestoen holder seg i kjøleskapet i 3 dager dekket med olje.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.