ขาไก่ตัวผู้ปาปริกาชกับกาลุชกา

ขาไก่ตัวผู้ปาปริกาชเป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษในสมัยก่อน ขาไก่ต้มนุ่มในซอสปาปริกาซาวร์ครีมเนียน คู่กับกาลุชกาสด

ขาไก่ตัวผู้ปาปริกาช

1. ทำความสะอาดขาไก่ตัวผู้ (4 ชิ้น) แล้วโรยเกลือ

2. สับหัวหอม (2 หัว) ละเอียด ผัดกับน้ำมันหมู (2 ช้อนโต๊ะ) จนใส ใส่กระเทียมบด (2 กลีบ) แล้วยกลงจากเตาใส่ผงปาปริกา (2 ช้อนชา) เพื่อไม่ให้ไหม้

3. วางขาไก่ลงไป พลิกคลุกให้มีสีทุกด้าน

4. เติมน้ำ (4 dl) ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (ประมาณ 60-70 นาที) เติมน้ำเล็กน้อยเมื่อจำเป็น

5. ผสมซาวร์ครีม (2 dl) กับแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ให้เนียน ปรับอุณหภูมิด้วยน้ำซอสร้อนเล็กน้อย แล้วใส่ให้ซอสข้น ปรุงพริกไทย

กาลุชกา

6. ผสมแป้ง (30 dkg) ไข่ (2 ฟอง) น้ำ (1,5 dl) และเกลือ (1 ช้อนชา) เป็นแป้งข้น กดเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือดแล้วต้มให้สุก

7. เสิร์ฟปาปริกาชกับกาลุชกาต้มใหม่

เคล็ดลับ: เนื้อไก่ตัวผู้ต้องต้มนานกว่าไก่เล็กน้อย แต่ได้ซอสที่มีรสและเอกลักษณ์มากกว่าเป็นรางวัล