Der Hahnschenkel-Paprikasch ist ein Festtagsgericht alter Zeiten: weich gekochte Schenkel in seidigem Paprika-Sauerrahm-Sud, mit frischen Nockerln.
Hahnschenkel paprikaartig
1. Putze die Hahnschenkel (4 Stück) und salze sie.
2. Hacke die Zwiebel (2 Zwiebeln) klein und brate sie im Schweineschmalz (2 EL) glasig. Gib den zerdrückten Knoblauch (2 Zehen) dazu, nimm alles vom Herd und streue das Paprikapulver (2 TL) hinein, damit es nicht verbrennt.
3. Lege die Schenkel dazu und wende und brate sie auf allen Seiten an.
4. Gieße mit dem Wasser (400 ml) auf, decke alles zu und gare es bei kleiner Hitze weich (etwa 60-70 Minuten). Ergänze bei Bedarf mit etwas Wasser.
5. Rühre die saure Sahne (200 ml) mit dem Mehl (1 EL) glatt, gleiche sie mit etwas heißem Sud im Temperatur aus und dicke damit den Sud ein. Würze ihn mit Pfeffer.
Nockerln
6. Rühre das Mehl (300 g), das Ei (2 Stück), das Wasser (150 ml) und das Salz (1 TL) zu einem dicken Teig, schabe ihn dann in kochendes Salzwasser und koche ihn.
7. Serviere den Paprikasch mit den frisch gekochten Nockerln.
Tipp: Das Hahnfleisch verlangt etwas längeres Kochen als das Huhn – dafür ist sein Sud viel geschmackvoller und charaktervoller.
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