As coxas de galo à páprica são um prato festivo de outros tempos: coxas macias em um molho aveludado de páprica e creme azedo, com nhoque feito na hora.
Coxas de galo à páprica
1. Limpe as coxas de galo (4 unidades) e salgue.
2. Pique pequeno a cebola (2 unidades) e refogue na banha de porco (2 colheres (sopa)) até ficar transparente. Junte o alho amassado (2 dentes) e depois, fora do fogo, a páprica (2 colheres (chá)), para não queimar.
3. Coloque por cima as coxas e vire para dourarem por todos os lados.
4. Cubra com a água (400 ml), tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias (cerca de 60–70 minutos). Se precisar, junte um pouco de água.
5. Misture o creme azedo (200 ml) com a farinha (1 colher (sopa)) até ficar liso, tempere com um pouco de molho quente e engrosse o molho com essa mistura. Tempere com pimenta-do-reino.
Nhoque húngaro (galuska)
6. Misture a farinha (300 g), os ovos (2 unidades), a água (150 ml) e o sal (1 colher (chá)) até obter uma massa espessa; coloque em pedacinhos em água com sal fervente e cozinhe.
7. Sirva as coxas à páprica com o nhoque recém-cozido.
Dica: A carne de galo precisa de um pouco mais de cozimento que a de frango, mas em compensação o molho fica muito mais saboroso e com mais personalidade.
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