Cuisses de coq au paprika avec galuska

Les cuisses de coq au paprika sont un mets festif d'autrefois : des cuisses cuites à tendreté dans un jus soyeux au paprika et à la crème fraîche, avec des galuska fraîches.

Cuisses de coq au paprika

1. Nettoie les cuisses de coq (4 pièces) et sale-les.

2. Hache l'oignon (2 pièces) finement, et fais-le suer dans le saindoux (2 cuillères à soupe) jusqu'à translucidité. Ajoute l'ail écrasé (2 gousses), puis, hors du feu, le paprika (2 cuillères à café), pour qu'il ne brûle pas.

3. Ajoute les cuisses et retourne-les-fais-les revenir sur toutes les faces.

4. Mouille avec l'eau (4 dl), couvre, et fais braiser à tendreté à feu doux (environ 60 à 70 minutes). Complète d'un peu d'eau si besoin.

5. Délaie la crème fraîche (2 dl) jusqu'à lisse avec la farine (1 cuillère à soupe), tempère avec un peu de jus chaud, puis lie le jus avec. Assaisonne de poivre.

Galuska

6. Mélange la farine (30 dkg), les œufs (2 pièces), l'eau (1,5 dl) et le sel (1 cuillère à café) en une pâte épaisse, puis laisse-la tomber dans l'eau bouillante salée et fais cuire.

7. Sers le plat au paprika avec les galuska fraîchement cuites.

Astuce : La chair de coq demande une cuisson un peu plus longue que le poulet – mais en échange, son jus est bien plus savoureux et plus marqué.