Los muslos de gallo al pimentón son un plato festivo de otros tiempos: muslos tiernos en una salsa sedosa de pimentón y nata agria, con ñoquis recién hechos.
Muslos de gallo al pimentón
1. Limpia los muslos de gallo (4 unidades) y sálalos.
2. Pica pequeña la cebolla (2 unidades) y póchala en la manteca de cerdo (2 cucharadas) hasta que esté transparente. Añade el ajo machacado (2 dientes) y luego, fuera del fuego, el pimentón (2 cucharaditas), para que no se queme.
3. Pon encima los muslos y dales la vuelta para dorarlos por todos lados.
4. Cúbrelos con el agua (400 ml), tápalos y guísalos a fuego bajo hasta que estén tiernos (unos 60–70 minutos). Si hace falta, añade un poco de agua.
5. Mezcla la nata agria (200 ml) con la harina (1 cucharada) hasta que quede lisa, atempérala con un poco de salsa caliente y espesa con ella la salsa. Sazónala con pimienta.
Ñoquis húngaros (galuska)
6. Mezcla la harina (300 g), los huevos (2 unidades), el agua (150 ml) y la sal (1 cucharadita) hasta obtener una masa espesa; échala a trocitos en agua con sal hirviendo y cuécelos.
7. Sirve los muslos al pimentón con los ñoquis recién cocidos.
Consejo: La carne de gallo necesita un poco más de cocción que la de pollo, pero a cambio su salsa es mucho más sabrosa y con más carácter.
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