Cosce di gallo alla paprika con gnocchetti

Le cosce di gallo alla paprika sono un piatto festivo di altri tempi: cosce stufate fino a diventare tenere in un sugo setoso alla paprika e panna acida, con gnocchetti freschi.

Cosce di gallo alla paprika

1. Pulisci le cosce di gallo (4) e salale.

2. Trita la cipolla (2) e falla appassire nello strutto (2 cucchiai) finché è trasparente. Aggiungi l'aglio schiacciato (2 spicchi), poi, lontano dal fuoco, la paprika dolce (2 cucchiaini), perché non bruci.

3. Unisci le cosce e rosolale girandole su tutti i lati.

4. Versa l'acqua (400 ml), copri e stufa a fiamma bassa finché sono tenere (circa 60-70 minuti). Se serve, aggiungi un po' d'acqua.

5. Mescola la panna acida (200 ml) con la farina (1 cucchiaio) fino a renderla liscia, stemperala con un po' di sugo bollente, poi usala per legare il sugo. Insaporisci con pepe.

Gnocchetti

6. Mescola la farina (300 g), le uova (2), l'acqua (150 ml) e il sale (1 cucchiaino) fino a ottenere un impasto denso, poi fallo cadere in acqua salata bollente e cuocilo.

7. Servi il piatto alla paprika con gli gnocchetti appena cotti.

Consiglio: la carne di gallo richiede una cottura un po' più lunga di quella del pollo, ma in cambio il sugo è molto più saporito e deciso.