เนื้อปลาทอดกล้วยแบบมาเดรา

1. แบ่งเนื้อปลาทะเลสีขาวแล่เป็นส่วน ถูด้วยกระเทียมบด น้ำเลมอนครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย พัก 20 นาที

2. ตีไข่ในจานลึก ใส่แป้งในอีกจาน

3. ปอกกล้วย ผ่าตามยาวครึ่ง ทอดกับเนยครึ่งหนึ่งในกระทะด้านละ 1–2 นาทีจนเหลืองทอง เก็บในที่อุ่น

4. ซับปลาในกระดาษครัว ชุบแป้งแล้วไข่

5. ตั้งน้ำมันมะกอกกับเนยที่เหลือในกระทะใหญ่ ทอดปลาด้านละ 3–4 นาทีจนเหลืองทองสวยและเนื้อแยกเป็นชั้นง่าย

6. เสิร์ฟปลากับกล้วย ราดน้ำเลมอนที่เหลือ เคียงมันฝรั่งต้มหรือข้าวขาวและสลัด

เคล็ดลับ: ต้นตำรับมาเดราใช้ปลาแบล็กสแกบเบิร์ดฟิชซึ่งต่างจากปลากระโทงดาบ สูตรนี้ใช้เนื้อปลาแล่สีขาว อย่ากังวลกับการจับคู่ กล้วยหวานคาราเมลกับปลาเค็มเลมอนเสริมกันได้ดีอย่างน่าประหลาด