Piniritong fillet ng isda na may saging, sa istilong Madeira

1. Hiwain sa mga bahagi ang fillet ng isdang dagat na puti ang laman, ikuskos ang dinikdik na bawang, ang kalahati ng katas ng lemon, ang asin at ang paminta, at hayaang nakababad nang 20 minuto.

2. Batihin ang mga itlog sa isang malalim na plato, at ilagay ang harina sa ibang plato.

3. Balatan ang mga saging, at hatiin sa dalawa nang pahaba; sa kawali, sa kalahati ng mantikilya, iprito ang magkabilang gilid nang 1–2 minuto hanggang maging golden brown, saka ilagay sa mainit na lugar.

4. Patuyuin ang mga piraso ng isda gamit ang paper towel, igulong sa harina, saka sa itlog.

5. Sa malaking kawali, initin ang olive oil at ang natitirang mantikilya, at iprito ang isda nang 3–4 na minuto bawat gilid hanggang maging magandang ginintuan, at madaling humiwalay sa mga piraso ang laman nito.

6. Ihain ang isda kasama ng saging, nang binuhusan ng natitirang katas ng lemon; bagay itong samahan ng nilagang patatas o puting kanin at salad.

Tip: Sa orihinal mula sa Madeira, black scabbardfish ang ginagamit, na hindi kapareho ng swordfish; ang bersiyong ito ay ginagawa gamit ang fillet ng isdang puti ang laman – huwag kang magulat sa kombinasyon: nakakagulat na bagay na bagay sa isa't isa ang na-caramelize at matamis na saging at ang maalat na isdang may lemon.