มักดูส มะเขือม่วงเล็กยัดไส้วอลนัตพริกหวานในน้ำมันแบบสด

1. ตัดขั้วมะเขือม่วงเล็ก ต้มในน้ำเกลือ 8–10 นาทีจนนุ่มแต่ยังคงรูป

2. สะเด็ดน้ำ กรีดตามยาวเป็นกระเป๋าโดยไม่ผ่าตลอด

3. โรยเกลือเล็กน้อยในกระเป๋า วางมะเขือม่วงในกระชอน ทับของหนักแล้วสะเด็ดในตู้เย็น 12 ชั่วโมงให้น้ำออกหมด

4. ระหว่างนั้นสับวอลนัตหยาบ หั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋าเล็กมาก ผสมกระเทียมบด พริกเกล็ด และเกลือเล็กน้อย

5. ใส่ไส้วอลนัตในมะเขือม่วง เรียงชิดในขวดสะอาด เติมน้ำมันมะกอกให้ท่วมทั้งหมด

6. ปิดฝาเข้าตู้เย็นทันที กินภายในสองวันนับจากต้มมะเขือม่วง นี่คือแบบสดเก็บแช่เย็น ไม่ใช่การถนอมไว้ฤดูหนาว

เคล็ดลับ: มักดูสเป็นสมบัติฤดูหนาวของตู้เสบียงซีเรียและเลบานอน กินกับขนมปังเป็นมื้อเช้าหรือเมซเซ การสะเด็ดช่วยเนื้อสัมผัส ไม่ได้ถนอมอาหารด้วยตัวเอง ใช้น้ำมันภายในระยะเก็บสั้นเดียวกันด้วย