Berenjenitas frescas rellenas de nueces y pimiento en aceite (Makdous)

1. Corta el tallo de las berenjenitas y cuécelas en agua con sal 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.

2. Escúrrelas y hazle a cada una un bolsillo a lo largo (sin llegar al final).

3. Echa un poco de sal en los bolsillos y luego coloca las berenjenas en un colador, presiónalas con un peso y deja que escurran 12 horas en la nevera, para que suelten todo su líquido.

4. Mientras tanto, pica groseramente las nueces, corta el pimiento en dados muy pequeños y mézclalo con el ajo machacado, las escamas de chile y un poco de sal.

5. Rellena las berenjenas con la mezcla de nueces, colócalas bien juntas en un tarro limpio y cúbrelas por completo con aceite de oliva.

6. Ciérralo, mételo inmediatamente en la nevera y consúmelo en dos días desde la cocción de las berenjenas. Es una versión fresca refrigerada, no una conserva para el invierno.

Consejo: El makdous es el tesoro invernal de las despensas sirias y libanesas, y se come con pan en el desayuno o como meze. El escurrido mejora la textura, pero por sí solo no conserva. Usa también el aceite dentro del mismo plazo corto de conservación.