Маленькие баклажаны, фаршированные орехами и перцем, в масле (Makdous)

1. У маленьких баклажанов срежь плодоножки и вари в подсоленной воде 8–10 минут, пока они не станут мягкими, но еще будут держать форму.

2. Откинь и в каждом сделай вдоль кармашек (не до конца).

3. Насыпь в кармашки немного соли, затем уложи баклажаны в дуршлаг, придави грузом и оставь стекать на 24 часа, чтобы из них ушла вся жидкость.

4. Тем временем крупно поруби грецкие орехи, сладкий перец нарежь очень мелкими кубиками и смешай с раздавленным чесноком, хлопьями чили и небольшим количеством соли.

5. Начини баклажаны ореховой смесью, плотно уложи рядом друг с другом в чистую банку и полностью залей оливковым маслом.

6. Закрой и дай созреть в прохладном месте 1–2 недели; открытую банку храни в холодильнике.

Совет: Макдус – зимнее сокровище сирийских и ливанских кладовых, его едят на завтрак или как мезе с хлебом. Самый важный шаг – тщательное стекание: если в баклажанах останется вода, заготовка может испортиться. Масло потом можно использовать для салата или хлеба.